Abbattimento e surgelazione
Abbassare velocemente la temperatura dei cibi è un processo fondamentale per conservare preservare a lungo le qualità organolettiche degli alimenti.
I vantaggi dell'abbattimento/surgelazione
Prevenzione della proliferazione batterica
La fascia di temperatura tra +65 °C e +10 °C nella quale si riscontra la massima attività batterica viene attraversata molto rapidamente, riducendo al minimo la proliferazione
Preservazione della struttura interna degli alimenti
Nel processo di surgelazione l’acqua presente all’interno degli alimenti solidifica velocemente in micro-cristalli, che non vanno a lacerare la struttura interna, come invece avverrebbe con un congelamento lento con formazioni di macro-cristalli
