Abatimiento / Congelación
Bajar rápidamente la temperatura de los alimentos es un proceso fundamental para conservar durante mucho tiempo sus propiedades organolépticas.
Ventajas del abatimiento / congelación
Prevención de la proliferación bacteriana
La franja de temperatura entre +65 °C y +10 °C en la que se produce la máxima actividad bacteriana se cruza muy rápidamente, minimizando la proliferación.
Conservación de la estructura interna de los alimentos
En el proceso de congelación, el agua del interior del alimento se solidifica rápidamente en microcristales, que no desgarran la estructura interna, como ocurriría con la congelación lenta con formación de macrocristales.
