Fermentación controlada
Mediante el control de la humedad y la temperatura, el proceso de fermentación controlada permite ralentizar y regular la fermentación del producto, de modo que siempre esté perfectamente fermentado y listo para ser horneado en el momento deseado.
Las ventajas de la fermentación controlada
Eliminación del trabajo nocturno
El producto puede prepararse durante el día y colocarse en la cámara fermentación controlada, que lo devolverá fermentado y listo para hornear a la mañana siguiente a la hora fijada
Calidad del producto más alta y constante
El proceso de producción se vuelve repetible y no se ve afectado por la temperatura ambiente
Reducción de costes
Gracias a la optimización del uso del personal y a la mayor estandarización del proceso productivo
El ciclo de fermentación controlada
Gracias al control de la humedad y de la temperatura, el ciclo de fermentación controlada permite, con sus 4(+1) fases distintas, ralentizar y gobernar el proceso de fermentación, y obtener el producto perfectamente fermentado a la hora fijada.
Abatimiento
Enfriamiento rápido para detener la fermentación
Conservación
Mantenimiento a baja temperatura, la fermentación se mantiene bloqueada
Despertamiento
La temperatura sube gradualmente, la fermentación comienza de nuevo
Fermentación
La cámara se lleva suavemente a los valores de humedad y temperatura establecidos, el proceso de fermentación se completa
Bloque de fermentación
Paso opcional para detener la fermentación de nuevo disminuyendo la temperatura, útil para mantener el producto listo para entrar en el horno en un momento posterior
