Omega F
Armario de fermentación controlada para bandejas
Armario de fermentación controlada para bandejas de 40x60 cm, disponible en versiones de 20 o 40 bandejas, ideal para controlar la fermentación de los productos de panadería y pastelería. Controlando la humedad y la temperatura es posible retrasar la fermentación del producto, de manera que se puede preparar durante el día y encontrarlo perfectamente fermentado y listo para hornear a la mañana siguiente.
Controles
Temperatura
Humedad
Duración
Velocidad ventilador
Las ventajas de la fermentación controlada
Eliminación del trabajo nocturno
El producto puede prepararse durante el día y colocarse en la cámara fermentación controlada, que lo devolverá fermentado y listo para hornear a la mañana siguiente a la hora fijada
Calidad del producto más alta y constante
El proceso de producción se vuelve repetible y no se ve afectado por la temperatura ambiente
Panel de control con pantalla táctil de 7" para Industria 4.0
Nuevo panel de pantalla táctil capacitiva de alta definición de 7”, con programación intuitiva y posicionado en la puerta para un control más fácil.
Con software Alaska LEV4 con:
- Los valores establecidos y actuales son siempre visibles
- Modo manual para Abatimiento, Conservación, Fermentación, Congelación y Bloque de Fermentación
- Modo automático con ciclos de fermentacion controlada completos, personalizables en cada etapa
- Horas de inicio y fin de ciclo programables
- Visualización tabular y gráfica de los registros HACCP con tendencias de temperatura y humedad, descargable en USB
- Wifi para la interconexión con la plataforma web del Grupo Turri
Modelos disponibles
OM40
para bandejas 40x60
OM80
para bandejas 80x60
Datos técnicos
| Modelo | Anchura exterior L [cm] | Profundidad exterior P [cm] | Altura exterior H [cm] | Capacidad bandejas 60x40 cm - con guías estándar (*) | Capacidad bandejas 60x40 cm - con guías de paso 72 mm | Capacidad bandejas 60x40 cm - con guías de paso 48 mm (#) | Capacidad bandejas 60x80 cm - con guías estándar (*) | Capacidad bandejas 60x80 cm - con guías de paso 72 mm | Capacidad bandejas 60x80 cm - con guías de paso 48 mm (#) | Cantidad de producto [kg] | Potencia máxima absorbida [kW] | Voltaje de alimentación [Volt/F/Hz] |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| OM40 | 79 | 74,3 | 205 | 20 | 18 | 27 (7) | – | – | – | 30 | 1,7 | 230/1/50 |
| OM80 | 79 | 104,3 | 205 | 40 | 36 | 54 (7) | 20 | 18 | 27 (7) | 60 | 2,2 | 230/1/50 |
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(*) Equipamiento estándar de 20 pares de guías para bandejas incluido. Disposición recomendada n.14 bandejas paso 72 mm y n.6 bandejas paso 48 mm (bandejas no incluidas)
(#) Entre paréntesis el número de pares de guías porta-bandejas que hay que añadir al equipamiento estándar para obtener el paso y la capacidad de las bandejas indicadas
Características técnicas
- Temperatura ajustable de -10°C a +40°C
- Humedad ajustable del 55% al 95%
- Construcción en acero inoxidable AISI 304
- Aislamiento de alta densidad de 60 mm
- Evaporador tratado con pintura anticorrosiva
- Unidad de refrigeración tropicalizada (máx. +38°C)
- Descongelación automática con resistencia
- Evaporación automática del condensado con resistencia autorreguladora
- Control electrónico con pantalla táctil de 7"
- Software de refrigeración Alaska LEV4
- Paso de la cremallera: 24 mm
- Pies de acero inoxidable ajustables en altura (130-200 mm)
- N.20 pares de guías para bandeja de acero inoxidable AISI 304
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