Refrigerazione acqua
Per ottenere un impasto di qualità è necessario controllarne la temperatura evitandone il surriscaldamento. Utilizzare acqua refrigerata a temperatura controllata è pertanto fondamentale nella fase di impasto, e permette di ottenere un prodotto finale di qualità elevata e costante in tutte le stagioni, anche mediante l’utilizzo di attrezzature automatiche.