Unipan
Cella Fermalievita compatta per 2 e 3 carrelli per teglie 60x40
Cella Fermalievita di dimensioni estremamente contenute ideale per controllare la lievitazione di pane e prodotti di pasticceria. In grado di contenere n.2 carrelli per teglie 60×40 cm e gestire fino a 60 kg di prodotto. Controllando umidità e temperatura è possibile ritardare la lievitazione del prodotto, in modo da poterlo preparare di giorno e trovarlo perfettamente lievitato e pronto da infornare il mattino seguente. Disponibile anche nella versione Wagon da n.3 carrelli per teglie 60×40 cm.
Controlli
Temperatura
Umidità
Durata
Velocità ventole
I vantaggi della Fermalievitazione
Eliminazione del lavoro notturno
Il prodotto può essere preparato durante il giorno ed inserito nella cella di Fermalievita, che lo restituirà lievitato e pronto da infornare il mattino seguente all’ora impostata
Qualità del prodotto più elevata e costante
Il processo produttivo diventa ripetibile e non influenzato dalla temperatura e dall'umidità dell’ambiente circostante
Riduzione dei costi
Grazie all’ottimizzazione dell’utilizzo del personale ed alla maggior organizzazione del processo produttivo
Il ciclo di Fermalievitazione
Grazie al controllo di umidità e temperatura, il ciclo di Fermalievitazione permette con le sue 4(+1) fasi distinte di rallentare e governare il processo di lievitazione, e ottenere il prodotto perfettamente lievitato all’orario impostato.
Abbattimento
Raffreddamento rapido per bloccare la lievitazione
Conservazione
Mantenimento a bassa temperatura, la lievitazione resta bloccata
Risveglio
La temperatura risale gradualmente, la lievitazione ricomincia
Lievitazione
La cella si porta dolcemente ai valori di umidità e temperatura impostata, la lievitazione viene completata
Blocco lievitazione
Fase opzionale per bloccare nuovamente la lievitazione diminuendo la temperatura, utile per mantenere il prodotto pronto per andare in forno in un tempo successivo
Di notte Fermalievita, di giorno Cella di Lievitazione
Se la cella Fermalievita assolve alla sua funzione principale durante la notte, non va dimenticato che può essere sfruttata anche durante il giorno come cella di lievitazione!
La cella di Fermalievita, grazie alla sua capacità di lavorare sia in riscaldamento che in raffreddamento, è in grado di garantire un processo di lievitazione migliore rispetto alle semplici celle di lievitazione dotate del solo riscaldamento.
Con la Fermalievita infatti si ottengono sempre la temperatura e umidità di lievitazione impostate in maniera perfetta in ogni stagione, anche in quelle più calde, per una lievitazione più regolare e dalla durata costante.
Quadro Touch Screen 7” per Industria 4.0
Nuovo quadro touch screen da 7” capacitivo ad alta definizione, con programmazione intuitiva e posizionato sulla porta per un controllo più agevole.
Dotato di Software Alaska LEV4 con:
- Valori impostati e attuali sempre visibili
- Modalità manuale per Abbattimento, Conservazione, Lievitazione, Blocco lievitazione
- Modalità automatica con cicli di Fermalievitazione completi, personalizzabili in ogni fase
- Orari di inizio e fine ciclo programmabili
- Visualizzazione log HACCP con andamento temperatura e umidità, scaricabili su USB
- Wifi per interconnessione a piattaforma Web Turri Group
Dati tecnici
| Modello | Capacità carrelli teglie 60×40 cm [n] | Capacità carrelli teglie 60×80 cm [n] | Quantità prodotto [Kg] | Larghezza Esterna L [cm] | Profondità Esterna P [cm] | Altezza Esterna H [cm] | Larghezza Interna Li [cm] | Profondità Interna Pi [cm] | Altezza Interna Hi [cm] | Foro Luce L1xH1 [cm] | Max Potenza Assorbita [kW] | Tensione alimentazione [Volt/F/Hz] |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| UNIPAN | 2 | 1 | 60 | 90 | 116 | 262 | 70 | 93 | 197 | 70×200 | 2.9 | 230/1/50 |
| UNIPAN WAGON | 3 | 1 | 70 | 90 | 166 | 262 | 70 | 143 | 197 | 70×200 | 2.9 | 230/1/50 |
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Caratteristiche tecniche
- Temperatura impostabile da -10°C a +40°C
- Umidità regolabile dal 55% al 95%
- Finitura interna in zinco-preverniciato bianco
- Finitura esterna in zinco-preverniciato bianco
- Spessore isolamento pannelli: 70 mm
- Spessore isolamento pavimento: 20 mm
- Pavimento e soglia in acciaio inox AISI 304
- Sbrinamento automatico con resistenza
- Controllo elettronico con display touch screen da 7” installato sulla porta
- Software fermalievita Alaska LEV4
- Interno in acciaio inox AISI 304
- Cerniere a sinistra
- Unità tropicalizzata
- Unità carenata e silenziata
I nostri impianti sono a tua disposizione!
Nella nostra sede puoi venire a provare le tue ricette lavorando con un laboratorio 4.0!
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